在古代，香料有許多用途，
它可以用來施展巫術儀式、淨化、防腐，
還可以做成化妝品、香水，
愛吃的台灣小編最常把香料用在食物的烹煮調味上，
只要用上一點點，普通食材馬上提高好幾個層次！
在台灣，也有一位香料「巫師」喔！
巧妙地運用這些香料，對咖哩施展「魔法」，
變出一道又一道神秘的印度風佳餚，
這位香料魔法師就是來自印度的客家華人黃泳沛
黃泳沛舉家移民到台灣17年，
因難忘故鄉料理中的香料味，
於是開始一段在台灣苦心鑽研印度香料的旅程。
每天用著不同香料的組合，
烹調出風味各異的印度料理，
要變出道地的印度料理，
他說香料比例、燉煮方式都要抓得很精準，
這樣味道才會跟印度當地餐廳味道相近。
他仔細地解釋道，
要分辨哪些印度料理店賣的是北印度，
哪些是南印度，最主要的分法就是，
北印度最常使用小茴香和胡荽調味，
優格、牛奶也用的比較多，在濃稠度上高過南印度。
而南印度用的是葫蘆巴子、黑芥末子比較多，
也會放上咖哩葉子，且味道偏酸、辣。
黃泳沛笑說，
自己在台中專心在香料研究上這麼多年，
為的就是希望能夠透過自己的介紹，
向更多人傳遞自己香料的知識與好處。
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